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彭树挺:做餐饮,不能盲目跟风!

发布时间:2018-09-18 17:40:30   来源:职业餐饮网  浏览:
彭树挺:做餐饮,不能盲目跟风!

最近,读了一篇关于“莆田”的文章。据说,这个轻品牌,是在全球中餐中摘星米其林一星最多的品牌。

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第一次去“莆田”,是在香港的美丽华商场。吃过他的“莆田十最”中的几道菜,虽然看上去都是很简单的“家常菜”,但每一道都能凸显出食材的本味。其中,看似寻常的紫菜汤,所用的是每年10月第一次采割的“头水紫菜”,其产量极少,被誉为紫菜中的“极品”。

第二次去“莆田”,是在广州的“太古汇”。没想到,在香港只有一两桌等位的,而这里,居然要排十几个号,等位的人比香港还多。菜还是那些菜,味道还是那个味道。

“莆田”是一个新加坡的福建华侨创办的轻餐饮中餐品牌,从新加坡,到东南亚,再到香港、大陆(北上广),所到之处,都受到当地人的追捧。为什么?用他们自己的话来说,就四个字——“用心”与“坚持”。

所谓“用心”,就是对每一个细节都真正用心;所谓“坚持”,就是只做莆田菜、用百分之百的好食材。

现在,我们很多餐厅无论是经营主题,还是食材、出品,甚至是装修,都是你抄我,我抄你。看到什么流行就学什么,看到什么好卖就卖什么。而且,往往企图借助“名厨效应”打开局面,而很少在食材、服务上下功夫。

不用心,就没有坚持。没有坚持,只能白费心思。一个餐厅,拿不拿到“米其林”并不重要,关键是要赢得客人的认可。“莆田”,值得我们学习。

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